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单糖类分析测试机构教你评判白酒的好坏

2019-01-16

近期,微信朋友圈里有个3秒内鉴好酒的办法:给白酒里1:1混合加上水,能变成均匀乳白浑浊的就是好酒(纯酿或原浆酒),这是真的吗? 

三组实验,发现网传的办法有点道理,但不完全准确。

一组:单糖类分析机构实验人员盲测——原浆酒闻着有种“怪味”

实验目的:对6组白酒样品,通过闻和品尝,盲测哪个是原浆酒(指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液)。

实验材料:14日,买到6种白酒样品,分别是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.某酒厂购买的原浆酒63度、4.某酒厂购买的高度酒(酒精度未知)、5.农贸市场购买的低度散酒、6.农贸市场购买的高度散酒,单价从12元/公斤到220元/公斤。

单糖类分析测试机构教你评判白酒的好坏


1.取6支洁净50ml具塞比色管,分别加入25ml样品1-6,再依次加入25ml蒸馏水,摇晃混匀。实验结果:

样品1-6均澄清透明,分别加入25ml蒸馏水后,样品3、4混浊明显,说明为浓度较高的粮食酿制酒。 

总结:此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低,但若酒的度数较低,原浆含量不高,也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中,若脂肪酸一类的添加剂含量较高,也会出现加水后浑浊状态,所以网传办法并不准确。

单糖类分析测试机构教你评判白酒的好坏


颜色:一般新酒清澈透明,年份长的会有点微黄。

杂质:原浆酒没有杂质,勾兑劣质酒有杂质。

酒花:把酒倒入酒杯,摇晃后会出现气泡(酒花),酒花持续10秒左右或者以上的都是好酒。6个样品酒花持续时间在8到11秒,样品1-4酒花时间较长。

挂杯:挂杯时间越长的酒越好,6种样品中,挂杯时间长的是样品3,持续15秒,短的只有一两秒。

兑水:1:1加水(尽量加蒸馏水),样品3出现较为明显的均匀白色沉淀,样品4有少量均匀白色,其他没有。

将酒杯底部托在掌心用手温散发酒味,然后倒在手上,搓一搓。酒香味在手上停留时间越长的越是好酒,再闻有无杂味和刺鼻的味道。纯酿(原浆酒)应有粮香味(粮食的味道)、糟香味(特殊的酸味)、酒香味(接近酒精的味道)。非纯酿只有酒香味和香精味,劣质勾兑酒更是三精一水(酒精、糖精、香精加水)。有些酒有绵甜味儿就是糖精味道。

喝一口酒,细细品尝然后咽下。低档勾兑酒有刺喉的感觉,好酒感觉是一条线且回味悠长,一般酒是散发的感觉、没有回味儿。

通过对6种白酒样品近一个小时看、闻、品,看:样品1-4良,样品5、6差;闻:样品1-4良,样品5、6差;品:样品1、2中,样品3良,样品4次良,样品5、6差。

综合评定

6种样品,很好0的是样品3(某酒厂的63度原浆酒)

其次是样品4(某酒厂的原浆酒,酒精度未知)

然后是样品2(品牌白酒45度)、样品1(品牌白酒52度)

差的是样品5和样品6(农贸市场买的)

所以,网传的鉴酒方法有一定道理,但尽量再辅助以上方法,更加准确。


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